Comment sélectionne-t-on nos thés japonais ?
Venez découvrir un peu de notre quotidien avec la sélection des thés japonais.
Comment nous sélectionnons nos thés japonais chez Chanoki
Bienvenue dans les coulisses de Chanoki, votre maison de thé japonais. Découvrez comment nous choisissons avec soin nos thés pour vous offrir une sélection unique de saveurs authentiques et de terroirs inexplorés.
Étape 1 : La recherche des meilleurs thés et producteurs
La première étape de notre processus de sélection consiste à identifier de nouveaux producteurs et terroirs. Nous prenons en compte deux critères essentiels :
Le terroir : Nous explorons des régions que nous n'avons pas encore intégrées à notre collection.
Le type de thé : Nous ciblons les variétés qui enrichiront notre gamme.
Par exemple, l'année dernière, nous avons mis l'accent sur la région de Shizuoka et ses sencha. Une fois notre zone de recherche déterminée, nous sélectionnons des producteurs selon des critères précis :
Une agriculture respectueuse de l'environnement.
Une production de thés mono-variétaux.
Ce processus nous a permis de présélectionner cinq producteurs aux profils distincts dans la région de Shizuoka. Une fois cette présélection effectuée, nous achetons directement des échantillons pour les tester en France.
Étape 2 : La dégustation et l'évaluation des thés japonais
Une fois les thés reçus, nous passons à la phase de dégustation, qui comprend trois étapes essentielles :
Première dégustation : Une évaluation rapide pour déterminer si le thé nous plaît ou non, avec une note sur 3.
Deuxième dégustation : Une analyse plus poussée afin de confirmer ou infirmer notre première impression.
Troisième dégustation : Réalisée avec des proches et des clients fidèles pour obtenir des avis externes.
Notre objectif est de sélectionner des thés non seulement excellents, mais aussi uniques, apportant une valeur ajoutée à notre offre. Si un thé ne convainc pas tout le monde, nous réfléchissons à la stratégie à adopter : ne pas l'intégrer, en commander en faible quantité, ou le proposer en édition limitée.
Nous testons même une seconde fois les thés qui ne nous ont pas convaincus au premier essai afin d'éviter de passer à côté d'un thé plus intéressant qu'il n'y parait.
Étape 3 : La prise de contact avec les producteurs
Cette étape est cruciale, car nous devons vérifier si nous pouvons travailler avec les producteurs que nous avons sélectionnés. Nous les contactons pour :
Nous présenter et échanger sur leur vision et leurs pratiques.
Vérifier la disponibilité des thés pour les professionnels.
Confirmer les prix (nous avons une idée du prix maximum dès le départ).
Deux situations peuvent se présenter : soit nous recevons une réponse positive, soit nous restons sans nouvelle malgré plusieurs relances. Cela fait partie du processus, et nous l'acceptons.
Nos prochaines sélections de thés japonais
Actuellement, nous sommes en pleine dégustation et avons déjà sélectionné six producteurs. Nous espérons que nos choix répondront à nos attentes et que vous découvrirez bientôt ces nouvelles saveurs dans notre boutique.
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