Goishicha de Kōchi — Thé vert japonais doublement fermenté

Découvrez le Goishicha (碁石茶), l'un des thés les plus rares du Japon. Issu d'un savoir-faire vieux de 400 ans dans la préfecture de Kōchi, ce bancha doublement fermenté offre un profil aromatique unique aux notes acidulées, fruitées et boisées.

Un trésor rare du patrimoine théier japonais

Les thés japonais post-fermentés (Kō-Hakkōcha 後発酵茶) constituent une rareté absolue. Produit exclusivement dans la commune montagneuse d'Ōtoyo, au cœur de la préfecture de Kōchi (île de Shikoku), le Goishicha fait figure d'exception.

Elaboré selon une méthode traditionnelle vieille de quatre siècles, ce thé n'est plus façonné que par une poignée de producteurs. Cette méthode d'exception lui a valu d'être inscrit en 2018 au Patrimoine culturel immatériel du Japon sous la catégorie « Procédé de fabrication du thé fermenté dans la région montagneuse de Shikoku ».

Sa particularité ? Une double fermentation complexe (anaérobie puis aérobie) appliquée à une base de bancha, suivie d'un découpage en petits carrés séchés au soleil. C'est de ces petites plaques sombres, évoquant les pierres noires du célèbre jeu de go, que le Goishicha (碁石茶) tire son nom.

Profil aromatique

Totalement singulier dans l'univers du thé japonais, le Goishicha bouscule les repères habituels et surprend le palais. Les feuilles sèches se présentent pressées en petits carrés sombres et denses et dénotent déjà dans l'univers du thé japonais avec un parfum acidulé et un peu animal. Dans la tasse, nous avons une belle robe couleur orange foncé, vive et lumineuse. Mais la vraie surprise intervient en bouche, avec une liqueur qui s'ouvre sur une structure vive et acidulée qui rappelle l'infusion d'hibiscus et de rose musquée. En bouche, elle se déploie sur des nuances gourmandes de prune séchée, d'Umeboshi (prune japonaise marinée et salée) et de baies d'aubépine. Un thé surprenant qui offre une acidité particulièrement vive, fraîche et pétillante en première infusion. Au fil des réinfusions, la liqueur s'adoucit considérablement, dévoilant un contraste aromatique fascinant à chaque tasse. Une excellente porte d'entrée pour apprivoiser la complexité des thés fermentés.

Pourquoi choisir le Goishicha ?

• Origine garantie : Nous sommes en contact direct avec nos partenaires.

• Un thé patrimonial : Patrimoine culturel immatériel du Japon depuis 2018.

• Goût unique : Un goût acidulée qui rappelle l'hibiscus.

Commandez dès maitenant le Goishicha et faites de chaque tasse un moment d’évasion grâce à ce thé, reflet du savoir-faire des agriculteurs japonais.