Retour de Fuji

Voyage à Fuji : immersion chez M. Yamada

Découvrez notre rencontre avec M. Yamada, artisan producteur de thé japonais à Shizuoka. Entre champs de thé face au Mont Fuji, salon de thé spécialisé en hōjicha et secrets de fabrication à l'usine, plongée dans l'univers de notre agriculteur.

Chaque année, nous avons le privilège de partir à la rencontre des producteurs avec lesquelles nous travaillons . Pour cette année, direction le département de Shizuoka et un premier arrêt à Fuji.

Des champs de thé face au Mont Fuji et à l'océan

Notre voyage commence sur les hauteurs de Shizuoka, dans les champs de M. Yamada . Le panorama y est à couper le souffle entre les eaux de la baie de Suruga et la silhouette majestueuse du Mont Fuji lorsque les nuages nous le laissent entrevoir.

Au-delà de la beauté du paysage, ce moment partagé en famille a été riche en échanges passionnants sur les méthodes de culture et la préservation du terroir.

Dans les coulisses de la transformation du thé : visite de l'usine

Nous avons ensuite suivi M. Yamada jusqu'à son usine de transformation du thé. Ici, l'artisanat prend tout son sens :

• Un travail en solo : M. Yamada opère et règle lui-même l'ensemble des machines de transformation.

• Le rythme intense de la fabrication : lors de la récolte du shincha (le premier thé de printemps), les journées sont marathon et M. Yamada reste à l'usine du matin jusqu'au soir. Certains agriculteurs dorment même dans leur usine à cette période.

• Une hygiène irréprochable : nous avons assisté aux préparatifs du grand nettoyage des installations, réalisé à l'eau et séché grâce à d'imposants brasseurs d'air suspendus au plafond.

Le Hōjicha de Fuji à l'honneur

Dernière étape de notre parcours : la boutique spécialisée cofondée par M. Yamada et trois de ses amis producteurs. Ensemble, ils ont créé un espace unique mêlant magasin et salon de thé, entièrement dédié au Hōjicha de Fuji. Nous avons bien évidemment profiter de cet arrêt pour déguster quelques préparations et revenir avec quelques thés pas encore dégusté.

Les défis du thé vert japonais : transmission et diversité des terroirs

Cette rencontre a aussi été l'occasion d'aborder les défis actuels des producteurs de thé au Japon. M. Yamada nous a fait part de deux enjeux majeurs pour l'avenir de la filière :

1. La transmission des exploitations : la difficulté croissante à trouver un successeur pour reprendre les fermes de thé artisanales.

2. La valorisation de la diversité : faire connaître au grand public la richesse des thés verts japonais (sencha, hōjicha, kamairicha, etc.) au-delà de l'engouement mondial pour le matcha. Nous reviendrons bientôt sur cet aspect plus en détails dans un post consacré.

Nous tenons à remercier M. Yamada et ses acolytes pour leur accueil et pour cette visite au plus près du terroir de Shizuoka, qui renforce notre engagement à soutenir les producteurs indépendants et à vous faire découvrir des thés d'exception.

Chanoki

123 rue du château

75014 Paris