Visite chez M. Shigeta - Shizuoka, Honyama

Voyage au cœur du thé de Shizuoka - Honyama : rencontre avec M. Shigeta

Découvrez notre visite dans les champs en altitude de Honyama. Entre cultivars (Okumidori, Kōshun, Yamakai), méthodes de protection naturelles et dégustation sur place, immersion chez le producteur M. Shigeta.

Cette année, nous avons profité de notre séjour au Japon pour nous rendre à Shizuoka. Après notre compte-rendu sur notre visite à Fuji, voici le temps de vous raconter notre rencontre avec M. Shigeta, 15e génération de producteur de thés établi sur le terroir de Honyama à Shizuoka.

Les plantations en altitude : un terroir d'exception

Les champs de thé de M. Shigeta bénéficient d'une situation géographique privilégiée, échelonnés entre 160 et 460 mètres d'altitude. À cette hauteur, le climat de montagne joue un rôle clé :

• Un microclimat propice : le vent frais qui souffle à 460 mètres d'altitude ralentit la pousse des feuilles, concentrant ainsi leurs arômes.

• Une palette de cultivars variés : M. Shigeta cultive plusieurs cultivars comme l'Okumidori, le Kōshun, le Yamakai ou encore bien sûr le Yabukita.

• Un paysage saisissant : depuis les hauteurs, les parcelles offrent un spectacle visuel unique, avec une variété infinie de nuances de vert.

Agriculture de montagne et préservation des cultures

Travailler en altitude dans les montagnes de Shizuoka impose de composer avec la faune locale. Pour protéger les jeunes pousses de théiers des animaux sauvages particulièrement gourmands, M. Shigeta et les agriculteurs voisins ont mis en place des grilles de protection faisant le tour de leurs terrains. Une démarche collective indispensable pour préserver les récoltes sans altérer l'environnement naturel.

Dégustation au sommet

Pour clore cette visite sous la brise rafraîchissante des hauteurs, nous avons partagé un moment privilégié autour d'une dégustation des thés de M. Shigeta avec un sencha Kōshun. Une opportunité unique d'apprécier la finesse, la minéralité et la complexité aromatique propres aux thés verts d'altitude de Honyama mais aussi de constater les différences dans les méthodes de préparation. De notre petite expérience, les agriculteurs privilégient souvent une eau plus chaude que celle habituellement recommandée, cela permet de saisir d'autres saveurs et de découvrir une autre facette d'un thé.

Chanoki

123 rue du château

75014 Paris